كشفت دراسة أميركية نشرت نتائجها أخيراً أنّ تناول “الكربوهيدرات” والسكريات بشكل خاص يساهم في التهاب المفاصل. ووجد فريق علمي برئاسة الدكتور تيم غريفين الباحث في مؤسسة “أوكلاهوما” للأبحاث الطبية، أنّ الكربوهيدرات في النّظام الغذائي زادت خطر حدوث التهاب المفصل العظمي لدى حيوانات الاختبار، حتّى عندما كانت لها أوزان متقاربة.
وقال غريفين في الدراسة المنشورة في مجلة “ديزيس مود يلس أند ميكانيزمس”: “نعلم أنّ ازدياد الدهون في الجسم يرفع المخاطر إلا أنّنا لم نتمكّن من تقييم تأثير النظام الغذائي على خطر حدوث هذه الأمراض”، مشيراً إلى أنّ “النتائج تقدم لنا أدلة جديدة على وجود تأثيرات غذائية لها صلة مع ازدياد حالات التهاب المفصل العظمي حتى في حالات انعدام البدانة والسمنة”.
وبهدف دراسة تأثير مساهمة البدانة في حدوث التهاب المفصل العظمي خصص الفريق العلمي نظماً غذائية مختلفة لمجموعات من الفئران. وأظهرت الدراسة أنّ الغذاء الغني بالسكر أدّى إلى ظهور علامات الالتهاب بينما تسبب الغذاء الغني بالألياف بإحداث تغييرات في جينات الغضاريف وفي المسالك الخليوية المستجيبة للإجهاد فيها.